都匀毛尖, 中国十大名茶之一。
民国《都匀县志稿》上记载:“茶,四乡多产之,产小菁者尤佳(即今都匀市的团山、黄河一带),以有密林防护之。”
都匀毛尖茶在1915年在巴拿马万国食品博览会上茶获优奖。
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1956年,由毛泽东亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。
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都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。
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都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
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都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。
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在中国名茶中,黔南绿茶产区的“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾”环境,使都匀毛尖在中国十大名茶中拥有六个“最”。
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第一“最”:在中国绿茶产地中海拔最高。主产地平均海拔1200米,约高出黄山毛峰产地平均海拔400米。茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温降低而增加,为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。这也是黔南绿茶香气浓郁、丰富、厚实的一个重要原因。
第二“最”:降水最均匀。茶树对水分要求较高,对降雨量和雨水的季节分配都有一定要求。黔南茶产区年均降水量1100毫米-1400毫米,雨量恰到好处。最为难得的是,得天独厚的“天无三日晴”使茶产区的降水均匀程度名列第一。
第三“最”:云雾最多。在主产地云雾山、斗蓬山一带,每年的云雾天气甚至达到了200天,湿度常年保持在80%以上,漫照光丰富。茶树喜温、喜湿、耐阴,漫射光中以光波短的蓝紫光为主,能促进茶叶内的咖啡碱以及含氮芳香物的形成和积累。
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第四“最”:气候最温和。茶树在高于35℃或低于-5℃时停止生长并有可能死亡,而黔南茶产区35℃以上的极端高温和低于-5℃的极端低温都极为罕见。冬无严寒夏无酷暑,是黔南气候的一大特点,茶树因而得以健康成长。
第五“最”:产区森林覆盖率最高。斗篷山一带森林覆盖率接近90%,普遍高出国内各名茶产区。更为难得的是,这些连片林区大多是原生性的喀斯特原始森林,这在中国十大名茶中也是独一无二。
第六“最”:风景名胜数量最多、面积最大、污染最少、野生珍稀动植物最丰富。
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日前,2020中国茶叶区域公用品牌价值评估结果揭晓,都匀毛尖以35.28亿元人民币的品牌价值,进入2020中国茶叶区域公用品牌价值十强,较去年增加2.38亿元,增幅为7.23%,又一次刷新品牌价值新高,也是都匀毛尖第二次登上中国茶叶区域公用品牌价值十强榜单。
值得一提的是,在今年的中国茶叶区域公用品牌价值评估中,出现了西湖龙井、普洱茶、信阳毛尖、六安瓜片等“大佬”级别的茶叶品牌,都匀毛尖能跻身前十强,实属不易了。