茶树变异揭秘

茶树的变异形式千奇百怪，可无论怎么变，都逃不开这四个大类：营养器官变异、生殖器官变异、生物学特性变异、生理特性和生物化学特性变异。

通俗地说，这四方面就是茶树的颜值、魅力值、个人能力以及内涵气质。

知名的变异品种

变异茶数量繁多，其中不乏蜚声茶界的明星品种，其中“知名度”最高的是安吉白茶，让我们来看看X档案。

安吉白茶

种族：绿茶

X能力：根据温度调节肤色

安吉白茶的变异是因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色，如同人类中的白化病。但是它的变异是有条件的，那就是温度。

在不同温度下茶芽色泽也不同，变化过程是这样的：

安吉白茶的温度临界值在23℃。只要高于这个温度，X能力消失，茶树的芽叶即恢复为绿色，与一般绿茶无异。所以，安吉白茶茶芽的采摘时间很短，通常仅20天左右，茶叶也仅能做春茶一季。

特别需要注意的是，安吉白茶不是白茶，虽然它在变异时茶芽呈现为白色，但是采用的还是绿茶加工工艺，经适度摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘制成。

因此安吉白茶仍属绿茶，和六大茶类里的“白茶”不是一类茶，大家可别被它的伪装迷惑了哦。

安吉白茶与普通茶树比较，有以下几个特点：

1.叶绿素含量低

安吉白茶由于代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，芽叶色泽趋向白色；

2.氨基酸含量高

鲜叶越白，氨基酸含量越高。安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶叶高1-2倍；

3.茶多酚含量低

安吉白茶的茶多酚在返白过程中会降低，在10—14%左右；

4.抗逆性弱

茶叶白化程度越高，抗逆性越弱；

5.加工后色泽改变

鲜叶越白，干茶色泽越黄。