闽红有政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫三大工夫,大家都不陌生。它们都是历史名茶,有过辉煌的往昔,也有过多年的沉寂。而这是一个红茶复兴的时代,有历史,有文化,有品牌,闽红工夫怎能沉睡不醒?闽红工夫红茶

  看干茶

  工夫红茶的干茶,条索必须紧结、圆实,不能扁、松、粗;颜色应当是乌润鲜活的,如果枯、灰,则说明原料鲜嫩度低;还有一点特别容易分辨,那就是干净、均匀、少碎末茶。

  闻香

  沥出茶水后,嗅茶底甜香的浓淡,是否有花果香、薯香,青味是否有异杂味(如水闷味、炒味、烟味、焦味等)。

  看汤色

  工夫红茶的汤色要红、亮才好,而且要在茶汤和杯壁交接处,出现一圈金黄色,谓之“金圈”。

  品滋味

  红茶的特点就是甜醇,不甜不醇不是好红茶。而且要有一定的收敛性,平平淡淡也不是好茶。

  看叶底

  叶底会把茶叶被掩盖的东西暴露出来。春茶的叶底是黄红色,夏茶是亮古铜色。叶底均匀,并呈现应有的颜色,说明发酵程度恰到好处,鲜叶原料的质量也好 闽红三大工夫红茶的鉴别闽红工夫红茶

  一泡好的红茶,需要符合上述标准。在此基础上,它们又有不同的表现。

  白琳工夫

  白琳功夫用福鼎大白茶制作,芽比政和大白茶小,所以条索也比政和工夫细;毫比坦洋菜茶多,但又不及政和大白茶漂亮。是以介于政和工夫和坦洋工夫之间。

  政和工夫

  用政和大白茶制作的政和工夫,芽壮毫多,干茶肥壮而且多金毫。因为其品种叶大芽壮,成品茶冲泡出来的汤水滋味浓度也大,味道鲜甜且较耐冲泡。

  坦洋工夫

  坦洋工夫是用福安菜茶制作而成的。由于菜茶是有性群体品种用种子繁殖,由于亲代经自然杂交形成的后代,使每株茶树均有品质个性上差异。于此综合,使成茶风味更为丰富。好比一个家庭中,众兄弟各自的长处综合起来。据专家介绍,目前也有采用高香型品种(如金观音、黄观音、梅占、丹桂等乌龙茶品种)制作的坦洋工夫,香气高,品质很好。坦洋工夫的干茶,色泽乌润、外形紧结细秀、间有毫心者是上品。

  在味道上,它们都具有特定的地域和品种香,这是互相不可取代的地方。

作者 sam

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