夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬这一段时间采摘的茶。这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上,但它的品质与春茶相比差距很大。

一般而言,夏茶生长迅猛,浸出物质少,不如春茶气味芬芳,味道也不如春茶那么清甜。价格也只是春茶尤其是头春茶的一半,甚至更低。

那么,像普洱茶这样严格要求的茶叶用夏天的雨水茶合不合格呢?

夏天的茶首先是不能做成生饼的,而且夏天六月份后的茶经品鉴后发现无味无香,对普洱茶这类要求甚严的茶来说是不适合的。这样的茶既不能做生茶也不能做普洱茶,也就是说普洱茶不存在夏茶。

但夏茶产量极多,商家为了利益,收购价格相对便宜的夏茶,偷梁换柱去充当春茶。春茶和夏茶相差极大,春茶油光鲜亮,芳香四溢,而夏茶条索松散颜色低沉泛黄,香味低微,叶片轻飘。用夏茶的茶汤汤色没有那么鲜亮,有些因为直接烘青制作带着浓重的青涩味,也不耐泡,被经验丰富的茶友们戏称为“垃圾茶”。因此,普洱茶界里,夏天长出的雨水茶是被禁止的。

根本就不存在普洱茶中的夏茶,选购时切记避开,不仅不好喝而且完全没有收藏。

第一、从外形上看

春茶是油亮的,而夏茶黑而黄;夏茶很干净,基本没有什么黄片;夏茶叶片上的绒毛相比春茶要少很多,这里说的是新茶。

第二、从韵味上看

夏茶的涩味会比较重,当然这是和同一品种的相比较,不能跨种相比,不能拿昔归茶和老班章相比,那肯定比不了。涩味不容易化开,香气也比春茶弱很多,茶汤入口后茶味比较薄,水味重,有种稀汤寡水的感觉。这是因为夏季雨水充足,茶叶的生长速度很快,茶叶中的内含物也就是水浸出物含量比较少的原因。

第三、从茶底上看

最大的特征就是叶片的活性不好,弹性比较差,轻轻一揉就碎,也比较粘手。

那么夏茶主要是去了哪里呢?

主要用于制作中低档的绿茶,许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶,有部分也用于制作生茶。部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去,少量的春茶拼进去以改善口感和香气,将茶的价值提升。

强调的一点:不是说夏茶不能喝,只是它的品质确实没有春茶好,当然价格也就比较便宜,目的只是让茶友们购买到物有所值的茶,仅此而已。

作者 sam

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