昨晚与三两好友共谈龙井茶时，就提到了有一种在三月中旬就被无良商家拉出来当龙井茶卖的另一种名茶：乌牛早！

其实说起来，乌牛早这种茶叶也算是小有名气的，却是因为近年来的龙井位列十大名茶之一，而乌牛早却又经常来被无良商家拿来当龙井茶售卖，而使得乌牛早这类名茶被搞的声名狼藉。那今日，我们就来说说这乌牛早，茶类的小贵族。

乌牛早产于浙江省永嘉县。在数百年前就有了，只不过是后来失传了，而今的乌牛早茶创始于1987年。算是一个新兴品种了！

因产于浙江省永嘉县乌牛镇，又属于特早发芽的品种，故名：乌牛早。

永嘉产茶早在历史就有记载了，最早在中唐时期的卢仝《茶歌》中就有记载。而在乾隆时期的《温州府志》中就有详细记载：“瓯北乌牛有眉茶，春分早发，形似雀舌，质胜屯绿。”

在1985年开始引进西湖龙井茶的加工工艺研制而成的变形名称，1987年研制成功并命名为永嘉乌牛早茶，就因为这个原因，然后就因为其形和早发的缘故，就经常被黑了。

它位于浙江东南部。属于典型的亚热带海洋性季风型气候，四季分明，雨水充沛，空气湿度77%，初夏梅雨，盛夏雷雨，秋季有连绵秋雨。故此，气候方面就可谓是给了茶树得天独厚的条件了；茶园土壤多呈红黄壤及其变种，以红壤土，黄壤，黄泥砂土等为主，土壤PH值为5.35~5.69，可以说二者兼和，非常的适合茶树的生长条件。

其实，细细想想，还是很容易分析出乌牛早的区别的。

比如说乌牛早是以特早生茶树良种嘉茗一号位原料的，采摘时间是二月中下旬至四月初，所有茶叶均为明前茶。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，芽叶长短一致，不允许有老叶，鱼叶，鳞叶茶蒂等杂物。

光是时间上就有极大的差别了。

乌牛早加工工艺为：鲜叶摊放，青锅，回潮，煇锅，捡梗剔杂五道工序。

其品质特点为：外形扁平光滑，挺秀，匀齐，芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润，汤色清澈透亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵，叶色嫩绿明良。