这段时间，一直有朋友与我聊起广东的凤凰单枞，不由的引起了我极大的兴趣，今天难得清闲，那就来聊一聊这潮汕人民因为圣品的名茶——凤凰单枞吧！

凤凰单枞，产自广东省潮州市潮安区的凤凰山，并经单株（枞）采收制作而得名！

潮安位于韩江三角洲平原与山地的过渡地段，濒临南海，是南亚热带海洋性季风气候。年平均气温21.4摄氏度，湿度75%-85%，四面环山，夏长冬短，雨水充沛，土壤肥沃，岩泉长流，雾多露重，可以说给植被的生长提供了极好的条件。

现在的乌岽山还有距今有三四百年树龄的老茶树，被称之为宋种后代，最大一株，树高5–8米，宽7.3米。凤凰单枞是凤凰水仙群体中选出的优异单株，经数百年历代茶农单株培育，单株采制而得名。

单枞茶是由凤凰水仙品种的茶树芽叶制成。有性系，大叶类，早生种，据传早在南宋时期就有栽培了！

相传宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止渴生津，立奏奇效。从此广为栽植，称之为“宋种”，迄今，已有700多年的历史了！

当地以茶树叶型，树型以及成香型和各自的特征，给与单枞冠名划分十种香型：黄枝香，芝兰香，蜜兰香，桂花香，玉兰香，姜花香，夜来香，茉莉香，杏仁香，肉桂香。

就是常说的：桂花香单枞等等。

在采制上，茶农有三不采：太阳太大不采，清晨不采，雨天不采。

一般于午后2时开采，采一个放一个，轻拿轻放，不能挤压，下午四五时结束，而后立即晒青。

每款香型的单枞茶的都具有各自香型独特的山韵，不尽相同！