水仙是武夷山现今种植面积最广的茶树品种之一。同肉桂一起被称为武夷岩茶当代名枞双绝。其成茶滋味醇厚，汤色清亮。外形条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。

树高可达3-5米，叶片肥厚，是武夷山地区为数不多的乔木型茶树品种。水仙以其树龄越老越为尊贵，通常高枞水仙是普通水仙价格的一倍，老枞水仙相较高枞水仙亦然。在武夷山水仙30年以上被称为高枞，60年以上被称为老枞。武夷山茶树通常高不过肩，但唯独水仙例外，这也是笔者初到武夷山时唯一不会叫错的茶树名称。

武夷山真正大规模茶树种植的历史是从上世纪80年代开始的，以这个时间点为起点算起。至今，也不过三十到四十年时间。那么高枞水仙是有的，老枞是有但必然也是极少的。对于现在市场上的高价老枞，这个大家可以自己计算。

就像某坑之肉桂，以某坑至多不过数十亩地面积，其所产之肉桂竟然人人都可以买到，也是奇观。

大家有所不知的是，水仙作为武夷山当代名枞双绝之一，却并非武夷山原生茶树品种，也是武夷山历代名枞当中唯一的外山茶种。水仙茶种原产于建瓯宁县（今建阳），于清道光年间传入武夷山，后因其品质稳定优异得以大规模种植。现今也是武夷山种植面积最多的茶树品种。占武夷山茶树总面积的3成以上。

相传水仙最早被建瓯宁县茶农苏氏发现与祝仙洞。后试以制乌龙茶法制之，香洌甘美，命名曰‘祝仙’。由于 当地“祝”与“水”同音，故水仙之名渐渐传开。

张天福《水仙母树志》载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”