武夷岩茶真正的当家品种之一—武夷肉桂，武夷肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂由于它的香气似桂皮香，所以取名为“肉桂”，其品质特征明显，性状稳定，在全国性名优茶评比 中，多次获得金奖。武夷肉桂是乌龙茶中不可多得的一个品种。
制作工艺
武夷肉桂经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序制成。
最佳产地
福建省武夷山。
鉴别要点
武夷肉桂成品茶外形条索匀整卷曲、色泽褐绿、油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点，干茶嗅之有甜香、冲泡后的茶汤，汤色橙黄清澈、叶底匀亮、红点明显，呈绿底红镶边，具有奶油、花果、桂皮般的特殊香气。
品饮时感觉入口醇厚回甘，饮后齿颊留香，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。在岩茶的种类里，还有一种说法：醇不过水仙，香不过肉桂。可想而知，武夷肉桂香气在其中应该是数一数二的。
荼叶风味
干茶：外形条索匀整，紧结，色泽青褐，油润有光。
香气：花果香。
汤色：橙黄清澈。
滋味：醇厚回甘。
叶底：嫩绿匀整。
保健功效武夷肉桂中的二結类成分有抗补体作用。武夷肉桂中的茶多酚和维生素C有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。